Die besten Karotten Muffins (Vorsicht Suchtgefahr)

Diese leckeren Muffins sind sehr gesund und halten lange satt, weil sie viele Ballaststoffe enthalten. Sie schmecken auch ohne die Cremes sehr gut und sind ein toller Snack für unterwegs.

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Was Du dafür brauchst:

Karottenmuffins (6 Stück)
75 g Karotten
½ Apfel (65 g)
50 g gemahlene Nüsse
40 g gehackte Walnüsse
40 g Dattelsirup
30 g gehackte Sukkari Datteln
90 mL Mandelmilch
30 g Kokosöl
100 g Buchweizenmehl
1/2 Packung Weinstein Backpulver
Schale ½ Biozitrone
½ TL Zimt
Prise Muskat
Prise Salz

Und so funktioniert's:

Die Karotten und den Apfel ganz fein raspeln oder gemeinsam mit der Mandelmilch pürieren. Dann alle Zutaten mischen und rühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Die Muffinformen in ein Muffin Blech geben und den Teig hinein gleichmäßig auf die 6 Formen aufteilen. Bei ca. 160 °C  Umluft mittlere Stufe für 30 Minuten goldbraun backen.

Süße Avocado Creme:

1 Avocado
2 Datteln
1 TL Dattelsirup
1 Banane (gefroren)
1 TL Matcha

Kokosbananencreme:

1 Banane gefroren
1 EL Zitronensaft
45 Kokosmus
1 TL Vanille Extrakt
1/4 Orange Schale

Für die Cremes einfach die Zutaten in einen Hochleistungsmixer oder eine Küchenmaschiene geben und cremig mixen. Wichtig ist, dass die Banane mindestens 2 Stunden in Tiefkühler war. Am besten in kleinen Stücken einfrieren, damit sich der Mixer leichter tut.

Wenn die Cupcakes ausgekühlt sind auseinander schneiden, die Creme rein schmieren und dann kühl stellen.

Dattelprodukte für dieses Rezept findest Du hier

  

Hier findest du unsere gesunden Lieblingsrezepte. 

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